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【消息】雪里红是什么菜雪里红和芥菜有什么区别

发布时间:2021-01-03 01:00:21 阅读: 来源:油泵厂家

雪里红是非常日常的蔬菜,叶质脆嫩,味道鲜美,营养丰富。那么,雪里红是什么菜?你了解它吗?

雪里红是什么菜

这里得提醒大家一下,“雪里红”其实是常见的误写,应是“雪里蕻”(xuě lǐ hóng)。 “雪里蕻”,雪天诸菜冻损,此菜独青,故名。一般人们会把它叫做“雪里红”,“红”与“蕻”,两个字完全不同。雪里红,一年生草本植物,芥菜的变种,叶子长圆形,有锐锯齿及缺刻,花鲜黄色,种子褐色。将芥叶连茎腌制,便是雪里红(又称雪里翁),俗称辣菜。我们通常所吃到的雪里蕻,是腌过的,腌制后有特殊的鲜味和香味。没有腌过的雪里蕻不好吃,很辛辣,也咬不动,它天生就是要被腌的。

雪里红和芥菜有什么区别

雪里红和芥菜可以算是同一植物,雪里红是芥菜的一个变种。芥菜分好多种,有叶用芥菜(如雪里红)、茎用芥菜(如榨菜)和根用芥菜(如大头菜)。中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型。也就是说把变种为无可食根茎,只是叶子的则称之为雪里红,多盐腌后吃,味道更刺激。新鲜的雪里蕻有辛辣味,只能腌着吃。

1、雪里红

2、芥菜

梅菜和雪里红是不是同一个菜

如果是问原料是否是同一种菜,答案是不一定。因为这两种腌制菜各地、各家用的原料不尽相同,总体都是用芥菜类的菜腌制,不过通常梅菜用的品种叶片比较大,叶梗比较粗,雪里蕻用的通常叶子更细。

而且,梅菜只是一种称呼。有好几种菜都可以做成梅菜。梅菜是一种干制蔬菜的统称,属于腌制品,主要原料手机芥子菜类。梅菜又名霉干菜、干冬菜、咸干菜。人们通常用梅菜来做梅菜扣肉等。

还有,梅菜腌制后要晾晒,是干制腌制品,色泽是黄褐色的,是干的,而雪里蕻一般只腌制几天,是青绿色的,多不会进行干制,腌制1~2两天即可食用。

当然,雪里红也是芥菜类的一种,其植物纤维的含量很高,也适合做腌制品而腌制后在经过干燥可获得雪里红梅菜,其味道和白菜等做成的梅菜有味道上的差别,但食用方法大多一样。

1、梅菜

2、雪里红

12 雪里红是非常日常的蔬菜,叶质脆嫩,味道鲜美,营养丰富。那么,雪里红是什么菜?你了解它吗?

芥菜的7个主要变种

1、雪里蕻(通称) 雪里红、雪菜(江苏)

基生叶倒披针形或长圆状倒披针形,不裂或稍有缺刻,有不整齐锯齿或重锯齿,上部及顶部茎生叶小,长圆形,全缘,皱缩。

分布于中国南北各省栽培。模式标本采自浙江宁波。盐腌作蔬菜食用。

2、榨菜(通称) 菱角菜、羊角儿菜(四川)

下部叶的叶柄基部肉质,膨大,形成高低不平的拳状;基生叶倒卵形或长圆形,长40-80厘米,平坦或皱缩,基部大头羽状深裂,成为具沟的粗叶柄。

分布于中国四川省各县栽培,尤以涪陵栽培最多;云南也有栽培。榨菜的品种很多,因其形态不同各有名称。模式标本采自四川涪陵。盐腌加工制造后供食用。

3、大头菜(云南通称) 根用芥(内蒙古植物志)

块根肉质,粗大,坚实,长圆球形,顶部不缩小,外皮及根肉均为黄棕色,下面生多数须根;基生叶及下部茎生叶长圆状卵形,长20-30厘米,有粗齿,稍具粉霜。

分布于中国内蒙古、江苏、云南等省区栽培。模式标本采自四川重庆。块根酱渍供食用;又可作饲料。

4、油芥菜(内蒙古植物志) 高油菜(华北地区通称)

基生叶长圆形或倒卵形,边缘有重锯齿或缺刻。

原产亚洲,中国南北各地栽培。模式标本采自四川重庆。种子可榨油,供食用;磨粉可作调味品,又可入药。

5、大叶芥菜

基生叶及茎生叶大,仅下部具裂片,边缘具波状钝齿。

中国有栽培,但未见标本。

多裂叶芥(广州植物志) 银丝菜,金丝菜,千筋菜

全部叶多裂,分裂成多数线形或丝状裂片。

分布于中国上海、广州一带栽培。作蔬菜炒食,稍具辛辣味。

6、皱叶芥菜(广州植物志) 皱叶芥菜

基生叶及茎生叶具大裂片或狭长裂片,边缘具尖齿或缺刻成皱缩。

中国广州有栽培。

7、水东芥菜

产于中国广东省电白县水东镇,水东芥菜具有爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美、生产量小的特点。口感上,水东芥菜爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美,没有寻常芥菜的那种苦涩之味。水东芥菜还具有一种特殊的鲜香气味,能增进食欲,帮助消化。还具有清热解毒、抗菌消肿,有一定的保健作用。

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