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韭黄与青韭哪种营养更丰富

发布时间:2020-03-04 18:40:43 阅读: 来源:油泵厂家

韭黄与青韭哪种营养更丰富

韭黄与青韭哪种营养更丰富

我国北宋时已有韭黄生产。其实,韭黄不过是青韭“变”出来的。青韭遮光后,叶绿素解体,叶黄素的黄色便显现出来。韭黄不仅颜色金黄诱人,而且吃口柔嫩鲜美,带有甜味,这是因为叶绿素是由甘氨酸等氨基酸形成的,在遮光条件下,叶绿素不能形成,于是甘氨酸等游离氨基酸便积聚起来

【营养成分】

韭黄由于卖相与口味俱佳,所以身价远较青韭为高。其实,就营养价值而言,韭黄是不可与青韭同日而语的。例如同韭黄相比,青韭的胡萝卜素要高4.4倍,维生素C要高0.6倍,硒(抗氧化防御体系的重要元素)要高0.45倍。

【食用方法】

韭黄入菜,可做主料,也可作配料,或做水饺、春卷的馅料。

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